Prisé par les amateurs de nature, d’histoire et de culture, le Pérou est aussi un haut lieu de la gastronomie où on trouve certaines des tables les plus réputées du globe.
Classé parmi les meilleures destinations culinaires du monde, le Pérou ne cesse d’accumuler les distinctions pour son excellence gastronomique. Si le parc national de Tingo María a remporté la deuxième place aux Green Destinations Story Awards au dernier ITB de Berlin, le restaurant Le Central a été élu meilleur au monde au World’s 50 Best Restaurants en 2023.
De plus, le pays a reçu plusieurs prix aux World Travel Awards, notamment dans les catégories « Meilleure destination culinaire en Amérique du Sud » – en sus de celles de la « Meilleure destination culturelle en Amérique du Sud », et de la « Meilleure attraction touristique en Amérique du Sud » pour le Machu Picchu.
La cuisine péruvienne, empreinte de traditions millénaires, s’est enrichie au fil des siècles grâce à l’influence des peuples autochtones, des Espagnols mais aussi des communautés chinoise, japonaise et africaine. Le résultat? Un éventail infini de plats savoureux qui raviront même les palais les plus exigeants.
Des saveurs qui racontent une histoire
Véritable carrefour de cultures, le Pérou regorge de trésors gastronomiques où chaque région apporte son propre héritage culinaire, de la côte aux montagnes.
Un ceviche :: Adrian Portugal / PROMPERU
Le ceviche, avec son mélange parfait de poisson frais, de piment et de citron vert, est l’un des plats les plus emblématiques du pays. Mais les spécialités locales comme le lomo saltado, les sudados (poissons en sauce) ou encore les parihuelas (soupes de fruits de mer) transportent aussi les papilles dans un univers de saveurs inédites.
La jungle péruvienne, quant à elle, regorge de fruits exotiques et d’ingrédients plus ou moins rares, comme le cacao, le café amazonien, le cocona et le camu camu, qui font de plus en plus leur entrée dans les restaurants du monde entier.
Le lomo saltado :: Adrian Portugal / PROMPERU
Pour quiconque est en quête de découvertes authentiques, la cuisine amazonienne forme une véritable immersion dans la nature péruvienne, avec des plats comme le tacacho con cecina ou le patarashca, qui raviront les amateurs de cuisine du terroir.
Le nord du Pérou : un corridor culinaire d’exception
Les régions de Tumbes, Piura et Lambayeque, situées dans le nord du pays, forment un corridor culinaire d’exception où les fruits de mer occupent une place centrale.
Le ceviche y est roi, qu’il soit accompagné de jaleas (fruits de mer frits), de sudados et de parihuelas, préparés avec des produits ultrafrais.
À Chiclayo, capitale de Lambayeque, les spécialités locales incluent la chicha de jora, une boisson ancestrale à base de maïs fermenté, ainsi que la courge loche, un ingrédient unique qui ravira les palais les plus curieux.
Lima : le centre culinaire de l’Amérique Latine
Sacrée « capitale culinaire de l’Amérique latine », Lima regorge de restaurants étoilés où chaque repas devient une expérience gastronomique hors du commun.
Le Central :: Karina Mendoza / PROMPERU
Des restaurants comme Le Central (meilleur restaurant au monde en 2023), Maido (classé 5e), Kjolle (16e) et Mayta (41e) sont d’autres preuves de l’excellence culinaire péruvienne.
De plus, les influences de cuisines du monde entier se mêlent harmonieusement à des produits locaux, offrant des plats alliant modernité et tradition.
Arequipa : La cuisine traditionnelle au feu de bois
Enfin, dans la région d’Arequipa, les picanterías, ces restaurants traditionnels qui cuisinent sur un feu de bois, invitent les voyageurs à savourer des plats hors de l’ordinaire.
Aux côtés du rocoto relleno (piment farci), on trouve ainsi le cuy chactado (cochon d’Inde frit), une spécialité largement répandue. Tous deux incarnent toute la richesse des traditions culinaires de cette région andine.
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Pour en savoir plus, les conseillers en voyages peuvent suivre le programme spécialiste ici ou consulter la page activités gastronomiques du site peru.travel/fr.
