Au-delà de ses splendeurs architecturales et de son royal héritage, la capitale autrichienne multiplie les occasions de se régaler. Notre collaboratrice est allée voir ça de plus près.

Vienne, la capitale autrichienne aux décors bâtis époustouflants, est une ville de culture, de cafés et… de gastronomie. Elle fut un centre de pouvoir européen et le foyer de maîtres et musiciens, mais je suis ici pour me régaler autrement.

Seule tradition culinaire au monde nommée d’après une ville, la cuisine viennoise va bien au-delà du Wiener Schnitzel et des saucisses (même s’il ne faut pas dire non à ces classiques).

Les chefs amalgament recettes traditionnelles et influences internationales, comme ils le font depuis que la ville est devenue un carrefour du commerce international et un centre de pouvoir royal.

On dit même que le croissant – oui, le croissant – a été inventé ici, dérivé d’une pâtisserie en forme de croissant lunaire, faite de beurre et parfois garnie de sucre et d’amandes.

Il serait arrivé en France grâce à Marie-Antoinette. Avec toutes les pâtisseries que la souveraine a introduites à la cour française, on peut dire qu’elle leur a effectivement « laissé manger de la brioche ».

Un repas au café-restaurant du Musée d’histoire de l’art de Vienne est une expérience culinaire inoubliable (photo gracieusement fournie par l’Office du tourisme de Vienne)

Croquer dans Vienne

J’entame ma journée par une visite guidée intitulée « Journey Through Vienna’s Coffeehouse Culture » menée par Martha Tretter d’Artemezzo.

Je commence par Kaffeefabrik, un café moderne et minimaliste qui torréfie ses propres grains en expérimentant des cafés du Guatemala, de Colombie, du Brésil et d’ailleurs, mais aussi en privilégiant le commerce équitable et les mélanges biologiques. Chaque grain est moulu selon le goût du client : espresso, filtre, mélange viennois…

Mais le grand Café Schwarzenberg, ouvert en 1861, impressionne toujours. Celui qui forme l’un des plus anciens cafés de Vienne est constamment animé, et on y pratique l’art du café viennois, avec ses serveurs en tenue formelle et ses vitrines regorgeant de strudels aux pommes, au fromage frais ou aux abricots, tandis que les Viennois discutent politique, actualités et art.

Pour goûter à la véritable cuisine viennoise, j’ai réservé une table au Gastwirtschaft Sternam. C’est une auberge sans chichi remplie de résidants locaux, où les serveurs virevoltent autour des tables bruyantes, portant des plateaux débordants de schnitzels, soupe aux quenelles, rôtis d’oignon, Tafelspitz (un mélange de bœuf bouilli servi avec pommes râpées et raifort) et une boisson locale très appréciée : le jus de citron allongé à l’eau gazeuse.

Les plats

À l’atelier d’orfèvrerie Jarosinski & Vaugoin, je fais une pause du café et de la nourriture – mais pas du thème de la culture de table. Toujours familiale, la boutique déborde de couverts et de pièces de service en argent.

L’endroit est fascinant, rempli de fourchettes, cuillères, théières, hochets pour bébés et animaux décoratifs rangés dans des dizaines de tiroirs secrets, certains portant des motifs créés il y a près de 200 ans et encore recherchés aujourd’hui.

C’est ici que le prince William et la princesse Kate ont fait fabriquer des cuillères à dessert pour un dîner d’État.

Sur le toit de l’Hôtel Motto, le dîner Chez Bernard est aussi élevé que l’endroit. Situé dans l’étage supérieur vitré d’un bâtiment patrimonial – la nuit, les lumières scintillantes de la ville forment la toile de fond – ce restaurant arbore une mention Bib Gourmand au guide Michelin.

Huîtres fraîches, escargots au pesto à l’ail et salade de radicchio aux noix grillées et fromage bleu figurent parmi les incontournables, accompagnés de vins autrichiens, il va sans dire.

Une ville qui possède sa propre scène culinaire mérite bien une journée consacrée à une visite guidée gourmande. Basti, l’un des deux propriétaires de Rebel Tours, m’emmène ensuite dans Neubau, le 7ᵉ arrondissement qu’il qualifie de plus cool de la ville.

C’est un quartier trépidant et animé, et aussi celui où je séjourne, à l’Hôtel Motto : l’endroit parfait pour s’imprégner de l’ambiance.

Basti parle un anglais impeccable et son enthousiasme pour sa ville est contagieux. Il me fait découvrir une autre particularité viennoise : les Heuriger, des tavernes viticoles situées en ville. Vienne compte plus d’une centaine de ces établissements traditionnels où l’on peut faire une dégustation sans quitter la ville.

Ma pause sucrée se fait par la suite chez Ahrnst, une boulangerie artisanale tenue par un seul homme et nichée dans une boutique plus grande appelée Espresso Buffet, avec le mot « Sauerkraut » écrit au-dessus de la fenêtre – une touche de kitsch typiquement viennoise qui montre que cette ville efficace, propre et sécuritaire sait aussi s’amuser.

Les croissants fourrés à la salade d’œufs sont savoureux et beurrés; le panettone, fait avec un levain naturel, a une douceur plus subtile.

Je termine– évidemment – par une dégustation de saucisses et de vins autrichiens chez Leitenbauer Delikatessen, où un bouton sur le mur est surmonté de l’inscription : « Ring for Champagne ». Oui, s’il vous plaît. Mais je prendrai volontiers un mousseux viennois local.

Le Wiener Schnitzel, un grand classique de la cuisine viennoise (photo gracieusement fournie par l’Office du tourisme de Vienne)

Un intérêt marqué

Plus tôt cette année, le PDG de l’Office du tourisme de Vienne, Norbert Kettner, a indiqué que le tourisme vers la ville avait augmenté de près de 10 %, et les voyages depuis le Canada de presque 28 %.

Bien que les chiffres de cette année ne soient pas encore publiés, la tendance se maintient. « L’Office du tourisme de Vienne participe à divers salons axés sur le marché du luxe, tels que Virtuoso Forums et l’ILTM [International Luxury Travel Market], ainsi qu’à des événements commerciaux annuels à Montréal et Toronto », explique Armando Mendonça, président de AMpm Canada, l’agence qui représente Vienne auprès du marché canadien.

Vienne en bouche

Armando Mendonça, qui soutient l’Office du tourisme de Vienne depuis 11 ans au Canada et qui aide les conseillers en voyages à mieux vendre la destination, révèle que le thème 2026 de l’Office de tourisme de Vienne est « Vienna Bites : Cuisine, Culture, Character ».

Vienne a déjà lancé son année culinaire avec « Wine Autumn », mettant à l’honneur le vin blanc. Avec plus de 600 hectares de vignobles dans les limites de la ville, rien d’étonnant ; plusieurs domaines possèdent même des sentiers de randonnée.

Selon l’Office, 85 % des vignobles viennois sont plantés de cépages blancs – notamment les Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay et surtout le Wiener Gemischter Satz, une spécialité locale de longue tradition.

4 suggestions d’expériences

• Proposer aux petits groupes un cours de confection d’Apfelstrudel (strudel aux pommes) chez Kruste & Krume. Les clients repartent avec leur strudel, parfait pour une collation plus tard.
• Encourager un arrêt chez Bitzinger, l’un des kiosques à saucisses les plus célèbres de Vienne. À commander : une Käsekrainer (saucisse de porc garnie d’emmental) à déguster dans la rue, tranchée et trempée dans de la moutarde et accompagnée de pain de seigle.
• Suggérer une visite chez J & L Lobmeyr, boutique de verrerie et cristal sur deux étages remplie d’objets scintillants. Fondée en 1823, elle forme autant un conservatoire du savoir-faire qu’un lieu d’achat de pièces délicatement façonnées ayant orné les tables de la royauté autrichienne.
• Les voyageurs en quête de luxe apprécieront enfin être parmi les premiers clients du Mandarin Oriental, ouvert en novembre 2025.

La succulente Sachertorte est l’un des desserts les plus célèbres d’Autriche (photo gracieusement fournie par l’Office du tourisme de Vienne)

Des ressources pour les conseillers

L’Office du tourisme de Vienne offre de nombreux outils pour soutenir les conseillers en voyages, du Vienna Experts Club à une bibliothèque d’images et de documents promotionnels.

Il propose aussi plusieurs suggestions d’itinéraires que les agents peuvent réserver directement via les réceptifs recommandés.

Info : b2b.vienna.info

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Photo à la une: L’Autriche est fière, à juste titre, de son Apfelstrudel de renommée mondiale (photo gracieusement fournie par l’Office du tourisme de Vienne)