Le chef du prestigieux restaurant Renoir a créé de nouvelles recettes pour la classe Affaires pour les vols d’Air France en partance du Canada.
Fière de valoriser l’excellence culinaire à bord, Air France poursuit sa collaboration avec son chef signature, Olivier Perret, créateur de la carte du restaurant Le Renoir, à l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré.
Le maître-queux a imaginé de nouvelles recettes pour la cabine Affaires, proposées au départ des escales canadiennes de la compagnie : Montréal (YUL), Toronto (YYZ), Vancouver (YVR), Ottawa (YOW) et, en été, Québec (YQB).
« Établi à Montréal, le chef signature continue pour les clients d’Air France de conjuguer le savoir-faire de la gastronomie française avec les saveurs locales et les ingrédients frais de saison du terroir canadien et québécois », indique le transporteur.
Des mets sur mesure
Depuis le 1er novembre, les clients peuvent découvrir de nouveaux mets créés sur mesure pour Air France.
Parmi ces recettes, une proposition végétarienne — un flan de courge au fromage de brebis québécois Fruitière des Bergers, accompagné d’orzo et de carottes confites au romarin — ainsi qu’une proposition composée de noix de Saint-Jacques en croûte d’herbes, de moules fumées des Îles, de pommes de terre ratte confites et d’une sauce au vin blanc.
Au fil des prochains mois, d’autres nouveautés viendront enrichir l’offre, à l’image du filet de saumon canadien nappé d’une crème de gin québécois au gingembre, du filet de poulet avec une sauce moutarde à la sauge et des carottes glacées à l’érable, ou encore du gratin de légumes racines et pommes de terre Yukon Gold relevé au fromage Albert le Fermier.
« Ces nouvelles créations viennent compléter les plats signatures classiques et incontournables du chef qui continuent de séduire les voyageurs au fil des saisons », poursuit Air France.
Des plats emblématiques
Les clients retrouvent ainsi des recettes emblématiques à la carte, telles que la blanquette de volaille aux petits légumes croquants et sauce crémeuse à l’estragon, le risotto moelleux aux pleurotes et champignons portobello au parmesan, l’effiloché de veau braisé, morilles et macaronis gratinés au fromage de l’Isle-aux-Grues, le filet de poulet braisé à la courge musquée et pomme Cortland au sirop d’érable, l’échine de porc braisée des Laurentides au cèpe rôti à l’érable, ainsi que le filet de sandre à la crème de fleur de sureau (St Germain) ou la joue de bœuf fondante au vin rouge.
Dans le cadre de sa lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France permet par ailleurs à ses clients voyageant en cabine Business de présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ.
Ce service leur garantit de bénéficier du plat de leur choix, tout en contribuant à une consommation plus juste à bord.
À propos du chef
Olivier Perret a développé son amour pour la cuisine et les produits de qualité auprès de sa grand-mère en Bourgogne.
Établi depuis 25 ans en Amérique du Nord, il a choisi Montréal comme port d’attache en 2011, où il est chef exécutif depuis 11 ans du restaurant Le Renoir, et où il s’efforce de combiner la gastronomie française avec des ingrédients frais du Québec.
Pour Air France, il s’inspire des saveurs locales qu’il marie habilement à la gastronomie française. Sa cuisine, simple et savoureuse, témoigne de son engagement envers l’excellence culinaire et de son profond respect pour les produits locaux de saison.
En 2018, Olivier Perret est devenu membre de la prestigieuse organisation Maître Cuisinier de France et est Ambassadeur Érable. Depuis 2021, il est également membre de l’Académie Culinaire Française. Il s’implique également dans plusieurs associations et fondations qui soutiennent des causes pour les femmes, les enfants, la santé et l’environnement.
