Que ce soit pour les catégories La Première, Affaires ou Premium, le transporteur français veut encore mettre l’eau à la bouche de ses passagers.

Depuis hier, le transporteur national français, fidèle à son habitude, a « rebrassé ses cartes » (lire : ses menus) en faisant appel à six grands noms de la gastronomie française, classe supérieure par classe supérieure.

En classe La Première

Au départ de Paris, Air France confie désormais l’élaboration des menus servis en cabine La Première à Arnaud Lallement, chef triplement étoilé du restaurant L’Assiette Champenoise, à Reims.

Cette collaboration invite les clients de la compagnie aérienne à découvrir une cuisine contemporaine, généreuse et empreinte d’émotion.

Entrées et plats chauds des premier et second services, Arnaud Lallement a imaginé plus de trente recettes pour les clients d’Air France, en étroite collaboration avec le Studio Culinaire de Servair, leader mondial de la restauration aérienne et partenaire de la compagnie.

« Pour les clients d’Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose », a déclaré le chef.

Au fil des saisons, les convives découvrent une sélection de créations végétariennes, ainsi que des recettes à base de poisson, de viande rouge ou de volaille. Une cuisine épurée, qui va à l’essentiel pour exprimer les saveurs avec justesse.

La carte propose notamment un homard cuit au court-bouillon, servi avec des pommes de terre fondantes et une sauce au paprika. Conçue comme un hommage à son père, cette recette ravive des souvenirs d’enfance associés aux jours de fête. Autre création réconfortante : des blettes cuisinées en ragoût, accompagnées de pois chiches et d’une sauce au vin jaune.

Côté desserts, toujours en classe La Première, Air France poursuit son partenariat avec Claire Heitzler, élue cheffe pâtissière de l’année 2013 par Gault & Millau. La cheffe signe des créations d’exception, élaborées dans le respect des produits, de leur saisonnalité et en privilégiant les ingrédients d’origine française.

« Pour Air France, j’ai imaginé des pâtisseries qui conjuguent gourmandise, saveurs et produits de nos régions. C’est une invitation au voyage, un moment de douceur offert aux passagers », a déclaré la cheffe.

Quatre pâtisseries seront proposées au cours des prochains mois. Parmi elles, des créations inédites telles que le dessert Racine, composé d’une mousse au chocolat noir Caraïbe et d’une crème à la vanille de Madagascar, ou encore Planifolia, un dessert 100 % vanille Bourbon.

En cabine Affaires

En cabine Business long-courrier, au départ de Paris, Air France confie l’élaboration de nouveaux mets à Mathieu Viannay, chef du restaurant La Mère Brazier à Lyon, récompensé de deux étoiles Michelin.

Pour la première fois, il signe de savoureux plats chauds, à découvrir désormais lors du premier et du second service à bord.

Au total, le chef a imaginé plus de vingt créations, à découvrir au fil des prochains mois. Des recettes qui associent des saveurs délicates à des produits du terroir, à l’image d’un crémeux de frégola à la mimolette et à la roquette, accompagné de butternut rôtie et de citron confit, ou encore d’un saumon laqué, servi avec une sauce au beurre de soja citronné et des lentilles vertes du Puy.

« Pour Air France, j’ai imaginé des plats qui conjuguent produits de nos régions françaises et surtout gourmandise ! » a déclaré le chef.

Pour compléter cette offre, Air France confie désormais la création de ses petits-déjeuners et brunchs* à François Adamski, Corporate chef Servair, Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or.

Entre simplicité et tradition, le chef propose des recettes généreuses, telles que des œufs farcis Chimay, accompagnés d’une sauce béchamel truffonade et d’une polenta aux champignons, ou encore une galette de sarrasin garnie de champignons et d’épinards, servie avec une sauce Mornay et des noisettes torréfiées.

« Pour ces nouvelles recettes, je me suis inspiré des codes traditionnels de la gastronomie française, tout en apportant une touche de modernité. Pour moi, les choses les plus simples sont parfois les meilleures », explique François Adamski.

Afin d’offrir cette expérience gastronomique en plein ciel, les chefs travaillent en étroite collaboration avec Servair et privilégient des produits frais, locaux et sélectionnés au rythme des saisons.

Dans le cadre de son engagement en faveur d’une restauration plus responsable, Air France propose exclusivement des viandes, des volailles, des produits laitiers et des œufs d’origine française. Les poissons proviennent quant à eux de la pêche française ou de filières durables. Une option végétarienne est par ailleurs systématiquement proposée.

Côté desserts, Nina Métayer, Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde, poursuit sa collaboration avec Air France et dévoile des créations raffinées, spécialement conçues pour être dégustées à bord par les clients de la cabine Business long-courrier. De nouvelles pâtisseries feront leur entrée à la carte, notamment l’Instant alliance poire-chocolat, un duo tout en élégance, et la Parenthèse mandarine-amande, promesse d’une pause délicate et parfumée.

« J’ai pensé ces desserts comme de véritables compagnons de voyage. J’ai travaillé sur des pâtisseries puissantes et légères afin de faire vivre une escapade sensorielle aux voyageurs, tout en évoquant le charme des destinations lointaines », confie Nina Métayer.

Dans le cadre de sa lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France permet enfin à ses clients voyageant en cabine Business de présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ. Ce service leur garantit de bénéficier du plat de leur choix, tout en contribuant à une consommation plus juste à bord.

En Premium

Air France confie la création des plats de cette cabine à Frédéric Simonin, chef du restaurant éponyme récompensé d’une étoile Michelin. Au départ de Paris, les clients peuvent ainsi choisir entre deux plats chauds régulièrement renouvelés, dont une option végétarienne.

Fidèle aux engagements de la compagnie, le chef privilégie des produits frais et de saison, travaillés avec finesse. Parmi les créations proposées à bord figurent des conchiglie aux girolles et à la crème d’herbes, ainsi que des crevettes à la tomate accompagnées d’un riz à l’encre de seiche.

« Pour les clients d’Air France, j’ai choisi avec soin des produits afin de les sublimer avec délicatesse et justesse, et ainsi offrir un moment privilégié à chacun », souligne Frédéric Simonin.