C’est depuis 1934 que le Consortium du Parmigiano Reggiano promeut l’art et la tradition de la fabrication du parmesan, qu’on déguste mieux que nulle part ailleurs dans sa région d’origine, l’Émilie-Romagne.
©Jean-François Savaria
Hier midi, un délicieux événement médiatique s’est déroulé à Montréal pour mettre en valeur l’un des plus célèbres fromages au monde : le parmesan – pardon, le Parmigiano Reggiano, son véritable nom.
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Tenu sous l’égide de Fabrizio Raimondi, responsable des relations médias mondiales du Consortium du Parmigiano Reggiano, un repas gastronomique déclinant ce fromage vedette sous des formes inusitées a ainsi été concocté par les chefs du restaurant Le Serpent, recommandé par le Guide Michelin, question de prendre les convives par les papilles – et, pourquoi pas, leur donner envie de s’envoler pour Parme et sa région, en Émilie-Romagne.
Le réputé chef montréalais Martin Juneau (à droite) faisait partie des invités. ©Jean-François Savaria
Bien plus qu’un fromage goûteux et ultraferme qu’on râpe au-dessus d’un plat de pâtes, le parmesan, l’unique et le vrai, peut servir de base à des mets succulents, comme on a pu le constater hier.
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Déjà, déguster différents affinages – 12, 24 et 48 mois – couplés à un vin délicieux a donné le ton. Mais il y avait plus : crudités enrobés d’une crème de Parmigiano Reggiano, consommé au Parmigiano Reggiano et ses tortellini farcis de queue de bœuf, poitrine de pintade poêlée avec son mille-feuilles de céleri-rave, mortadelle et galette de Parmigiano Reggiano, et même une succulente crème glacée au Parmigiano Reggiano délicatement déposée sur une crostata.
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Protéger les traditions
C’est depuis 1934 que le Consortium du Parmigiano Reggiano promeut l’art et la tradition de l’excellence alimentaire à l’italienne, et depuis 1964 que le fromage qui en est l’objet bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
En plus de faire connaître au monde l’excellence de ce produit-phare d’Italie, le consortium a pour but de défendre et protéger son AOC, faciliter son commerce et sa consommation et promouvoir des initiatives visant à sauvegarder la typicité et les caractéristiques particulières du produit.
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Du reste, les régions où est élaboré le Parmigiano Reggiano ne se contentent pas de produire un fromage qui s’illustre en son pays, elles sont aussi blindées de choses à voir, à faire et à goûter.
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Le plein des sens
D’abord Parme, capitale autoproclamée du bon vivre à l’italienne, est réputée pour son Duomo et son baptistère rose, tandis que le Théâtre Farnèse, construit en bois géant au 17e siècle, a survécu par miracle à l’épreuve du temps.
Évidemment, plusieurs fromageries de Parmigiano Reggiano peuvent se visiter sur place, question d’apprendre comment les immenses meules sont retournées, brossées et bichonnées comme si elles étaient dans un salon de massage.
Parallèlement, dans la région, on peut aussi savourer le prosciutto di Parma, autre délice-vedette originaire d’ici.
L’histoire en bouche
À Reggio Emilia, localité plus calme, plus effacée mais pas pour autant inintéressante, les places historiques s’alignent parfaitement aux côtés du notoire Musée du Tricolore, à visiter entre deux bouchées de Parmigiano Reggiano, dans l’une de ses nombreuses fromageries présentes sur place.
Pour sa part, Modène est aussi connue pour le vrombissement de ses mécaniques que pour son célèbre vinaigre, qui vieillit plus longtemps que bien des couples. Outre le Duomo, inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, les musées Ferrari et Lamborghini ont pignon sur rue dans les environs.
Côté plaisirs en bouche, la ville et ses environs comptent de nombreuses et vénérables acetaie (vinaigreries) où naît le vrai aceto balsamico tradizionale, le fameux vinaigre balsamique – qui, faut-il s’en étonner, se marie admirablement bien au Parmigiano Reggiano.
Dans un rayon plus ou moins rapproché, Bologne voit enfin se succéder une infinité d’arcades, la plus vieille université d’Occident (1088!) et le mercato di Mezzo où on peut, tiens donc, se régaler d’une foule de spécialités régionales, à commencer par la mortadelle, les tortellini et des pâtes nappées de ragù (le bon vieux spaghetti sauce bolognese)… idéalement additionnés de copeaux de Parmigiano Reggiano, il va sans dire.
Autant de villes où le Parmigiano Reggiano a la cote et sert de fil conducteur à des itinéraires aussi gourmands que culturellement enrichissants.
Pour en savoir plus, le site du Consortium dévoile tout ce qu’il faut savoir sur le roi des fromages d’Émilie-Romagne, en plus de tenir une liste de fromageries à visiter dans la région.
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Photo de une: Fabrizio Raimondi, responsable des relations médias mondiales du Consortium du Parmigiano Reggiano; Julie Gagnon, présidente de l’agence de relations publiques qui porte son nom; et Julie Rusciolelli, de Maverick Public Relations.
